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烘烤温度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的温度控制器多少会有些不同，所以即使是按照食谱上所说的温度烘烤食物也偶尔会发生过焦或不熟的现象，因为食谱上所标示的时间与温度只是大约的参考，并不适用每一种烤箱。因此当你开始使用新烤箱前，多注意烤箱内食物的变化，以酌情调整温度。通常小烤箱因为空间小，烘烤较大体积的食物时，食物会比较接近电热管，所以温度就要比大烤箱略低。 判断菜肴是否熟透可利用筷子或竹签插入食物中，如果轻易就能插入，特别是肉类，就表示已熟透。如果是糕点或烤通粉的料理，就要看筷子上是否还沾有湿的生料。如果烘烤食物常有一边生一边焦的情形，就表示烤箱的温度不平均，这时候可以移动烤盘，或是一开始放置食物时就调整到合适的位置。例如右边的食物总是焦就将食物稍微向左边放。基本原则是不论烘烤任何食物，四周都须与烤箱内壁保持3厘米以上的距离，高效烤箱同时不要常常打开烤箱的门查看食物的烘烤程度，以避免冷空气进入而降低原有温度，使得烘烤时间拖长，进面影响烘烤成果，尤其是烘烤西点时更要避免。时间设定的准确度烘烤时间的设定也取决于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。无锡烤箱一般来说，越厚的食物，所需烘烤的时间越久，但是温度要低，以避免外熟内生，薄的食物则相反。烤糕点时也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用长时间的低温烘烤；如生料较少较薄的如饼干，烤箱供应商就采取短时间高温烘烤的方式。如果担心蛋糕表面会烤焦，就盖上一张锡箔纸。
商用厨房主要设备分类：高效烤箱加热烹饪设备：比较常见的有双头、大锅灶、台式凹面电磁炉、双门以及三门蒸柜、海鲜蒸柜、台式煲汤炉、煮面炉、滚筒式自动炒菜、自动炒菜机器人、铁板烧、煲仔炉、烤炉等等，随着电磁技术的发展，使用电磁炉具有绿色环保、节省成本、安全等等优点。制冷储存设备:为了原材料的存放，对食物的保鲜度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷库、冰箱、制冰机、点菜柜等等常见的制:为了食物的卫生和厨房人员的健康，抽排系统是每个厨房必备的必备设施，烤箱供应商常见的主要有油烟净化器、除味设备、静电净化器、离子净化器等等。清洗消毒设备:商厨清洗消毒主要有长龙洗碗机、揭盖式洗碗机、超声波洗碗机、水触媒净化机、洗菜机、高温消毒柜、紫外线消毒柜、蒸汽消毒柜等等，这些清洗设备能大大提高清洗消毒工作效率，还能降低人工成本、节省开支。机械类设备：比较常用到的有切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般都会根据厨房的需求再来进行配备。
商用厨房设备配置，在酒店，餐厅和大型食堂的使用中极为重要。理想的设备配置不仅可以让厨师与相关部门紧密合作，还可以提高工作效率。保障工作流程有序，场所干净、安全，为制作美味食物提供了良好的环境。厨房设备平面布置原则：1、食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。2、燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，烤箱供应商并配备相应的消防设施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的过程中距离≥0.5M以上4、未经过特殊处理的烟灰通风口，高效烤箱需要尽可能的高一些，必须要高出附近建筑物大约有0.5米处的上方。5、无锡烤箱应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。6、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
商用厨房设备安装要求。1、高效烤箱厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部准备就绪后进行。2、厨具的安装要求专业技术人员进行测量、设计、保证制作的规格正确。厨具及吊柜（厨具底下调整脚）水平。燃气具和橱柜台面接缝处用硅橡胶作防水防潮处理，防止积水漏水。4、厨房油烟问题，油烟机的高度以使用人身高为标准，烤箱供应商抽油加药泵抽油烟机与厨房灶台的间距不适合超出60公分。先安装厨房橱柜后安装油烟机，容易造成麻烦，因此是和厨房橱柜同时安装。5、厨房设备装置的工程验收。无松脱、前倾等显著品质缺点，厨房设备装置同基层的连接必需符合相关规范要求。厨具与基层墙壁连接牢固。各种各样管线及检测口预留位置正确，间隙低于3mm。厨具整体清洁，无污染，橱柜台面、门框符合设计要求。零配件应齐全并安装牢固。
碳元素含量的多少对应着碳素钢的低碳钢、中碳钢、高碳钢。不锈钢也是被称为耐酸钢，除了碳素钢之外还有一种合金钢，含有多种元素耐化学介质（酸、碱、盐等化学）的腐蚀。烤箱也是采用不锈钢板作为烤箱的主体，不锈钢的性能可耐高温、耐高压、耐腐蚀。在烤箱设备中，有时候需要加入水蒸气，所以高效烤箱耐腐蚀、耐高温的性能尤为重要，这也是不锈钢材质的烤箱也有高下价格之分的重要因素。不锈钢材质烤箱高低立现不锈钢其实就是合金铁，也是耐弱腐蚀介质的钢的学名，而耐化学腐蚀的钢则在学名上成为耐酸钢。不锈钢含碳量低碳钢丨低碳钢属于软钢的碳元素含量小于等于0.25%中碳钢丨中碳钢的碳元素含量在0.25%与0.6%之间；高碳钢丨高碳钢中的碳元素含量也较高在0.6%以上。碳元素含量的大小会导致成钢的性能。如，高碳钢要比低碳钢的硬度大，但是可塑性没有低碳钢好。烘焙烤箱在使用时耐化学性能显得尤为重要。首先高效烤箱是水蒸气造成烤箱内部对于不锈钢的弱腐蚀性能，是不是合规；其次烤箱供应商就是，烘焙时，需要用到的盐、苏打等一些化学介质，烤箱的材质也是否能够耐得起这些腐蚀。这两种性能的增强才能有效延长烤箱的使用寿命，更好地维护烤箱。
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