餐饮行业发生了哪些变革？

2020-07-25 09:03:22

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传统餐饮一面受到线下新兴品牌的竞争，一面受到线上平台的冲击，餐饮行业进入到“淘汰赛”环节，野蛮成长时代渐入尾声，市场逐步让位于精细化、数据化运营驱动。

最近一年，餐饮行业发生了颠覆性的变革，首先是外部环境发生了巨大变化。

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一，传统餐饮面临巨大的市场压力，“四高一低”与日俱增。（四高一低指税费高、原材高、人工高、房租高，利润低）。

二，餐饮品牌竞争更加激烈。新增餐饮品牌不仅数量众多，而且借助新的宣传、运营手段横空出世，在迅速获得消费者认知。需要五六年才能被消费者熟悉的传统餐饮，对此茫然无措。

三，互联网平台的线上冲击。口碑、美团、饿了么等平台都在改写着餐饮行业的“游戏规则”，传统餐饮面临客流量不断流失的压力。

除了外部环境发生了巨变，技术的发展也深深地影响着餐饮模式。早期POS机等工具只是拓宽了收银的方式，后来，出现了餐厅管理功能，比如分餐台、管理员工等等。而到现在，硬件、软件、支付、数据等不断刷新人们的认知，整个餐饮行业进入下半场。

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